DER SHOP
Unser Geschäft führt regionale und weniger regionale Schätze, damit wir unseren Kunden eine große Auswahl an sorgfältig ausgewählten und erlesenen Produkten anbieten können.
Sie finden Wurst- und Käsesorten sowie frische Produkte aus der Region wie den Prosciutto di San Daniele D.O.P. Terra Madre Selection, die Käsesorten der Molkerei Latteria di Coderno sowie Almkäse aus der oberen Carnia, aber auch verpackte Trockenware wie Reis und Pasta sowie kulinarische Leckerbissen für besonders köstliche Gerichte.
Wirklich außergewöhnlich ist übrigens unser handgemachtes Eis mit Milch aus Coderno: der Geschmack und die Frische bester Zutaten!
Möchten Sie Produkte, die Sie gerade dabei sind zu kaufen, verkosten? Neben unserem Shop befindet sich unser BISTROT, in dem Sie einige Produkte zusammen mit einem guten Glas Wein probieren können.
Wir befinden uns direkt gegenüber, kommen Sie vorbei!
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE D.O.P. SELEZIONE TERRA MADRE
Prosciutto San Daniele D.O.P. der exklusiven und einzigartigen TERRA MADRE SELECTION kann in unserem SHOP und BISTROT erworben werden.
DIE AUSWAHL
Die besten Keulen werden je nach Gewicht und Aussehen gewählt und jene, die in der weiteren Schinkenherstellung die kleinsten Mängel aufweisen könnten, aussortiert.
DIE HERSTELLUNG
Nach dem Einsalzen und Pressen sind die Keulen bereit ca. drei Monate zu ruhen. Zwischendurch werden Kontrollen und Massagen für die optimale Konsistenz durchgeführt sowie das Fleisch zugeschnitten und gesäubert.
Die Keulen werden schließlich temperiert und gewaschen, damit sind sie bereit für die Reifung, welche in großen, natürlich gut durchlüfteten Räumen stattfindet. Dort ist selbstverständlich der Star der Show das berühmte „Mikroklima“ von San Daniele.
Zu Beginn und während der Reifung findet die sogenannte „Stuccatura“ statt, dabei wird traditionell ein altbewährter Mix aus Grammelschmalz, Salz, Pfeffer und Reismehl aufgetragen, damit die äußere Schicht des Schinkens geschützt und geschmeidig wird.
DIE TERRA MADRE SELECTION
Nach Anbringung des Brandzeichens, in der Schinken-Stichproben ausgewählt und die Qualität vom Labor des Prosciutto di San Daniele Konsortiums überprüft werden, wählt der Prosciutto-Experte von Terra Madre die Schinkenkeulen der besten Produzenten von San Daniele aus.
Die ausgewählten Rohschinken verbleiben in der Schinkenmanufaktur zur Reifung für ca. 7 Monate, während der Prosciutto-Meister von Terra Madre regelmäßige Kontrollen durchführt.
Wir wählen nur die feinsten Schinkenkeulen für Sie aus:
– erhältlich zur Verkostung im BISTROT oder;
– dünn geschnitten, im Ganzen oder in Teilen im BISTROT oder SHOP.
